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川菜和红酒的异国之恋 |
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来源：宝鸡新闻网
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如果将葡萄酒比作一位深具异国气质的男子，川菜是一位内外兼修的川妹子，当二者结合时，是不是会产生很独特而奇妙的效果呢？本周，本市一家精品川菜馆为5对川菜与葡萄酒非常“男女”举行了“婚礼”，记者亲眼见证了“速配”全过程。
速配课堂
找到另一半
川菜该怎样搭配红酒呢？行家自有解决之道：咸鲜味的鲜熘鸡丝、鲜熘肉片等，可选用干白、桃红葡萄酒；家常味的生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常豆腐等，可选用桃红、新鲜型干红，也可选用结构感强的干白；麻辣味型的麻婆豆腐、水煮牛肉、麻辣牛肉丝等，可选用干红；鱼香味型的鱼香肉丝、鱼香茄饼、鱼香鸭方等，可选择干红或半干、半甜葡萄酒。姜汁味型的姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁菠菜等，可选用干白、桃红或新鲜干红；而糖醋味的川菜，则可选用半干半甜葡萄酒。
醉美人生
凤尾虾春卷＋德国晚秋清甜
凤尾虾春卷看上去很美，整只虾被裹在春卷里炸成，红红的虾尾露在春卷的外面，十分诱人。春卷入口更是外酥内嫩，鲜美可口。配酒为德国晚秋清甜，这是一款略带甜味的白葡萄酒，由于酒的回味带着点甘甜，借势烘托出鲜虾的鲜味。
烈火战车
糊辣圣子皇＋泰莱斯西拉兹红酒
圣子皇加了干辣椒来炒制，整款菜透着一股子烈性的劲，但烈性的辣依然不改圣子皇的鲜美；而来自澳洲的红酒则像一位充满活力的阳光男孩，动感十足。当川式糊辣圣子皇的辣鲜与泰莱斯西拉兹红酒醉人酒汁交融时，怎不热烈得令人心醉？
天生一对
竹香牛柳+法国美事得红酒
热气腾腾、酱红色的牛柳片上盖着香葱———好香！嫩滑的牛柳咸淡适中，滋味纯厚，散发着知性低调的气息。配合她的自然是同样内敛高贵的法国美事得红酒。牛柳与法国红酒本来就是天生一对，而穿插其间的几丝川味，令滋味臻于完美。
酸尽甘来
醋椒桂花鱼+领地赤霞珠红酒
醋椒桂花鱼融合了多种时尚元素，醋香与青花椒的香味相互交融，鲜美的鱼泡在汤汁中，在小锅仔中仔细烹制，不断提升鱼的鲜味，即使不配酒，其滋味已达极致。不过配上果香味浓、略带回甜的领地赤霞珠红酒，醋味会变得更柔和。
舌尖冒险
盐鲜鸭舌＋南非尼尔斯黑皮诺红酒
创新川菜盐鲜鸭舌不在辣味上下功夫，而是在酱香味上浓墨重彩，鲜辣椒节及葱节仅是配角而已。要和这样一位含蓄的“川妹子”配对，非南非尼尔斯黑皮诺红酒莫属，这款酒虽然是新世界酒，但在它开放的表面下，却蕴藏着雍容华贵。在品尝鸭舌后不久，来一口酒缓缓咽下，享受鸭香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。
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编辑：朱云飞 |
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